1. 屠宰及肉類加工業(yè)工藝流程
1.1 生豬屠宰工藝流程
生豬屠宰前在待宰間休息深入，斷食12～24h總之，使畜體代謝恢復正常明確相關要求，排出積蓄在體內的代謝產物重要意義；屠宰前對待宰的活豬進行噴水淋浴（20℃)以消除豬體表的污物，減少在加工過程中的污染體系。
清洗完畢后將豬致暈（可采用電擊暈法或二氧化碳致暈方法）生產製造，致暈過程可減少豬的應激反應，控制pH攜手共進，提高產品質量共同。致暈的生豬刺殺后立即放血，淋血時間不小于5分鐘經過，目前世界上先進的采血工藝為真空采血簡單化，該技術已經在我國部分屠宰企業(yè)中使用。
放完血的豬胴體經沖洗后進入浸燙脫毛工序明確了方向，然后進行機械脫毛系統性，經清洗后進入剝皮工序（亦可不剝皮，帶皮開膛增產、凈腔）便利性，剝皮后剖腹取內臟，再經沖洗高產、旋毛蟲檢驗，去頭發揮作用、蹄良好、尾等部位，用圓盤電鋸將胴體分成兩半銘記囑托，取出骨髓引領，并將半片胴體用水沖洗，再進行脂肪示範、肌肉應用前景、胸腔等色澤檢驗、分級運行好、稱重后運往排酸間首次。
在排酸間內0～4℃溫度下快速冷卻排酸，排酸后的豬胴體運至分割間部署安排，進行剔骨分割成塊搖籃，包裝入庫。
1.2 牛羊屠宰工藝流程
活牛羊在宰前處理和宰前檢驗后進行淋洗推廣開來、宰殺推動、放血（牛的瀝血時間不少于6分鐘、羊不少于5分鐘）資源配置。然后預剝皮信息，割去頭及前后蹄，留下背部的皮由扯皮機扯下。再進行開膛豐富內涵、取出內臟生產效率，進行必 要的修整和沖淋，對胴體發展、頭保持穩定、蹄和內臟進行同步檢驗，合格胴體經 稱重后進入冷卻間冷卻并排酸面向。胴體在室溫為0~4℃的冷卻間內冷卻支撐作用、排酸20小時后，在室溫為12℃以下的分割間內進行剔骨建設項目、分割成塊最為突出，分割下來的凈肉經包裝后入庫待售。
1.3 禽類屠宰工藝流程
活禽在宰前需斷食休息（12～24h）自動化，并充分給水提升。將禽的雙腿掛在掛鉤上，麻電致暈不折不扣，刺殺支撐能力、放血（瀝血時間約3～5分鐘）。然后浸燙高效利用、脫毛特征更加明顯，沖洗禽屠體，再進行去嗉囔講理論、摘取內臟的可能性，對胴體、內臟等 進行同步檢驗服務為一體。胴體進入冷卻工序（冷卻水溫 0～5℃ , 冷卻時間 30~ 40 分鐘）問題，冷卻完成后對胴體進行整理，摘取胸腺全會精神、甲狀腺系統穩定性、甲狀旁腺及殘留氣管，最后經分割包裝后入庫先進技術。
2.廢水來源及廢水水質特點
2.1 屠宰廢水來源
屠宰廢水主要來自圈欄的沖洗培訓、畜禽淋洗、屠宰以及廠房地面沖 洗和生活污水宣講手段，其中屠宰車間產生的廢水量約占總量的 80%重要工具，污染負
荷約占 85%。
2.2 屠宰廢水水質
2.2.1屠宰廢水水量特點
廢水水質方面配套設備，屠宰加工廢水主要含有高濃度含氮化合物更優質、懸浮 物相對開放、溶解性固體物、油脂和蛋白質脫穎而出，包括血液拓展應用、油脂、碎肉結構、食物殘 渣管理、毛、糞便和泥沙等能力建設，還可能含有多種危害人體健康的細菌戰略布局，如糞 大腸菌、志賀氏菌表現明顯更佳、沙門氏菌等狀態。據調查，屠宰廢水的 BOD 5 在 500~ 1000mg/ L指導，CODcr 一般在 1500～3500mg/ L廣泛認同；廢水的色度高，約在 500 倍流動性，外觀呈暗紅色鍛造。屠宰廢水中含有大量以固態(tài)或者溶解態(tài)存在的蛋 白質、尿素持續創新、尿酸逐漸完善、脂肪和碳水化合物，此類物質通過氨化作用進一
步轉化為較高濃度的氨氮合理需求，使氨氮的濃度達 50～200mg/ L。
2.2.2 屠宰廢水質
在工程設計階段充分發揮，屠宰廢水質一般可按下表取值：
屠宰廢水質一覽表
| 污染物 指標 | CODCr | BOD5 | SS | 氨氮 | 總氮 | 總磷 | 動植物 油 | pH |
| 濃度范 圍 | 2500~ 3500 | 1000~ 1800 | 800~ 1800 | 60~ 160 | 160~ 260 | 35～45 | 120~ 280 | 6.5~ 7.3 |
| 注： 1高質量、牛、羊屠宰廢水總氮可取低值選擇適用。 2管理、豬屠宰廢水根據待宰圈清潔生產方式考慮總氮的取值范圍。 2業務指導、禽類屠宰廢水中動植物油取值比該表偏高改進措施，一般取值范圍為 600～900。 |
2.3 屠宰廢水水量
2.3.1 屠宰廢水水量特點
廢水水量方面長足發展，屠宰廢水有以下幾個特點：
第一今年，不同的屠宰企業(yè)由于對象、數量結構不合理、生產工藝動手能力、生產管理水 平的差異逐步改善，每屠宰 1 頭豬的廢水量也有所差異，目前畜類屠宰企業(yè)的 排水量平均排放水平為 0.64m 3 /頭豬提升、1.2 m 3 /頭牛大大提高，0.3 m 3 /頭羊，
禽類屠宰企業(yè)的排水量平均為 2.75 m 3 /百只研究成果。
第二產品和服務，由于屠宰企業(yè)的生產一般是非連續(xù)性的，每日只有一批或 兩批生產體驗區，所以廢水量在一 日之中變化較大增多，最大時流量與最小時流
量之比可能超過 3：1。
2.3.2 畜類屠宰單位動物的廢水產生量
在工程設計階段增幅最大，畜類屠宰廢水產生量一般可按下表取值：
畜類屠宰單位動物的廢水產生量一覽表
| 屠宰動物類型 | 牛 | 豬 | 羊 |
| 屠宰單位動物的 廢水產生量 | 1.2～2.5（m3/頭） | 0.5～0.7（m3/頭） | 0.2～0.3（m3/頭） |
| 注： 1.根據實際情況共享應用，屠宰單位動物的廢水產生量可采用低于或高于本表取值 范圍。 |
2.3.3 禽類屠宰單位動物的廢水產生量
在工程設計階段標準，禽類屠宰廢水產生量一般可按下表取值：
禽類屠宰單位動物的廢水產生量一覽表
| 屠宰動物類型 | 雞 | 鴨 | 鵝 |
| 屠宰單位動物的 廢水產生量 | 0.6～1.6（m3/百 只） | 2.0～3.0（m3/百 只） | 2.0～3.0（m3/百 只） |
| 注： 1.根據實際情況示範推廣，屠宰單位動物的廢水產生量可采用低于或高于本表取值 范圍。 2.黃羽雞屠宰廢水可取 0.6～1.1（m3/百只）即將展開、雞屠宰廢水可取 1.3～1.6 （m3/百只）大幅增加。 |
